酒店要想在市场的竞争中获得更大的效益，重要的是提升自身的竞争力。要做到这一点，酒店就需要从内部加强自身的修炼。近段在河南酒店圈“标准化3e现场管理体系”这个名词逐步进入大家的视线，很多酒店对此很感兴趣，基于此，本期河南酒店网小编就和大家一起深度了解下“标准化3e现场管理体系”是什么，它又通过怎样的方式促进酒店的管理与提升。

  2017年9月22日，中国酒店3e现场管理标准体系创始人对许昌花都温泉小镇3e现场管理工作进行验收。花都温泉小镇最终以558分的优异成绩成功通过验收，成为河南地区首家“标准化3e现场管理实践基地”授牌酒店。

  2017年11月30日至12月1日河南酒店网·河南酒店产业发展联盟邀请了联盟会员单位60多位酒店高管赴鄢陵花都温泉酒店参观考察花都温泉酒店实施3e现场管理效果，并举行了联盟集体学习交流会。

  郭海鸥，3e现场管理体系创始人，曾在中国人民空军高精密装备分队管理教育工作8年，在所在部队被誉为现场管理“条令王” ；到地方工作后一直在餐饮行业，系统学习并推广日本“5S”工作5年，将部队管理教育、5S法与餐饮酒店业有机联系和结合。开创出“4D现场安全管理”（国家版权局国作登字-2014-L-00129905）体系，后来他发现“4D现场安全管理”虽效果明显但存在着行业普及速度慢，实施成本高、无法长时间坚持的弱点。

  于是他又将其升级，遵循三生万物、大道至简的民间传统文化祖训，本着易学、易用、易控，实效、高效、长效的理念，制定“3e现场管理标准系”，已为遍及江苏、福建、浙江、山东、贵州、河北、北京、天津、上海、安徽、湖南、湖北、广西、河南、陕西、内蒙古等多地最具代表的酒店餐饮企业成功导入，成果显著。

  目前成功导入“3e现场管理”体系的企业代表有：北京中银饭店、上海森谷美食公园、温州苗家山寨餐饮集团、福建团膳第一品牌京元餐饮、广西丫丫顺餐饮集团、贵州银项圈餐饮、江苏百年品牌王四酒家、常熟森林大酒店、香格里集团、山东潍坊鸢飞大酒店、山东舜和酒店集团、内蒙古蒙锡雅饭店、敖汉国宾馆、河南郑州市黄河饭店等全国200多家领导品牌、星级酒店、餐饮连锁集团、团膳企业、大型社会餐饮及食品生产企业。

  花都温泉酒店从后厨到机房再到客房，将酒店的角角落落纳入了管理体系，通过2天的封闭学习，专家现场指导，每人签署承诺书，对自己的区域负责，若通不过考核就放弃工资与奖金。大家制定任务分解，明确指导人和验收人，将每个人的工作打乱重组，用头脑风暴和大家一起察觉缺陷、分析问题、处理问题。执行中严格按照3e操作，形成了“四分、五合、六有、七无”的标准。

  五合：客人物品集中存放、员工物品集中存放、开封食料集中存放、量大物品集中存放、清洁工具和物品集中存放。

  后厨统一采用网格化管理，标准和区域责任到人，持久监控，标识、警示上墙，每日工作汇报、巡检，用积分制考核大家的执行效果。70天的痛苦涅槃，酒店的成本管理、人员管理、现场管理质量获得质的飞跃。

  3e现场管理减少了酒店的各种内耗和浪费，节约了成本，酒店营业收入增加了；营业收入的增加使得酒店利润随之增加，企业进入更安全高效运转期。

  企业发展员工受益，酒店利润的增加带动了员工福利的增加，工作环境更舒适、工作内容更简单快乐、人员素质整体提升又带动了员工满意度和稳定度的增加。

  酒店服务团队和谐稳定，员工传递专业真情的服务，加上优化服务流程，保证食品安全共同促进了客人满意度的增加，酒店的营业收入进一步提高。

  “3e现场管理”体系大范围的应用于餐饮酒店行业，能够说是为餐饮酒店而生的体系。最直观的三大特点是：容易操作的整理、容易持久的管控、容易掌握的标准。

  “3e现场管理”体系因为属于酒店内部系统化集约化的管理体系，在了解中，小编发现它能解决酒店管理中遇到的以下难点痛点问题。

  激烈的市场之间的竞争下酒店怎么样应对人力成本、房租成本、原材料成本、现场损耗升高和企业利润降低的困难（四高一低），建立长效盈利增长点？

  如何真正以人为本，锤炼一支把战略、路线、目标变成现实的高执行力的酒店服务团队？

  如何运用好盘活酒店员工思想的工具，透过企业现场实际情景看出团队执行工作的品质，为考核梳理出最简单实用的主线？

  如何通过有效的监管工具达到最新国家食药安全标准，一线员工操作便捷快捷？

  如何规避员工整体素质参差不齐，行业工作头绪繁杂等特点所带来的招人难、留人难、培养人难的问题？

  如何通过3e让酒店企业像军营一样管好设备，延长常规使用的寿命、降低维修和采购成本？

  许昌鄢陵花都温泉的总经理张晓乐向行业人士分享了酒店成功实行“3e现场管理”体系之后的第一年，员工稳定度和满意度增加，营业额提升了20%，净利润增加了10%。酒店管理和服务焕然一新，酒店面貌和市场好评均有了很大的改善与提升，他说酒店在导入前后真的差别非常大，这套体系很适合他们酒店。

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